Eczéma, asthme, migraines, TDAH, côlon irritable, et si c’était une intolérance à l’histamine ?

L’histamine est une amine biogène (parfois appelée amine vasoactive) qui, chez les mammifères, y compris l’homme, est produite principalement par l’action de l’enzyme histidine décarboxylase (HDC) sur l’acide aminé histidine. L’histidine est l’un des quelques 20 acides aminés qui se combinent pour former une protéine.

L’histidine décarboxylase est présente en grande quantité dans les leucocytes appelés granulocytes (cellules contenant des granules), en particulier les mastocytes et les basophiles sanguins. Dans ces cellules, il convertit l’histidine en histamine. L’histamine nouvellement formée est ensuite stockée dans des structures à l’intérieur de la cellule (les granules intracellulaires) prête à être libérée en réponse aux signaux provenant de divers systèmes de l’organisme.

Dans l’inflammation, qu’elle soit produite pour protéger le corps contre une blessure ou une infection, ou à la suite d’une réaction allergique, ces signaux proviennent de lymphocytes, de cytokines et d’anticorps. Cependant, ce n’est pas la seule source d’histamine dans notre corps.

Il existe un grand nombre de micro-organismes capables de produire de l’histamine. Beaucoup de bactéries qui vivent dans le côlon humain produisent de l’histidine décarboxylase (HDC) et sont capables de convertir l’histidine de toute protéine qui entre dans l’intestin en histamine.

Par conséquent, plus le nombre de micro-organismes produisant de l’histidine décarboxylase est élevé dans le côlon et plus il y a de protéines mal digérées qui entre dans l’intestin, plus le niveau d’histamine dans le tube digestif sera élevé. De là, l’ histamine peut être acheminée à travers la paroi intestinale vers divers sites du corps.

La teneur en histamine des aliments augmente avec le temps. Les micro-organismes capables de convertir l’histidine en histamine existent de manière omniprésente dans la nature, de sorte que l’histamine peut provenir de diverses sources.

Par exemple, des bactéries productrices d’histidine décarboxylase colonisent l’intestin des poissons. Dès que le poisson meurt, les bactéries intestinales commencent à décomposer les protéines tissulaires, libérant de l’histidine, qui est ensuite rapidement convertie en histamine. Étant donné que les bactéries se multiplient rapidement, il est possible que le niveau d’histamine dans le poisson non vidé double toutes les vingt minutes. 

Plus un poisson reste longtemps non vidé après sa mort, plus le taux d’histamine dans ses tissus est élevé. De plus, comme les mollusques et crustacés ne sont pas vidés après la récolte, les bactéries présentes dans leur intestin produiront de l’histamine tant que les poissons ne sont pas cuits. L’allergie a souvent été attribuée à une réaction aux poissons ou aux fruits de mer. En réalité, il s’agissait d’une réaction à une concentration extrêmement élevée d’histamine dans un poisson traité de manière incorrecte.

Un certain nombre de procédés de transformation des aliments dépendent de la production d’amines et de produits chimiques similaires pour la saveur et la nature des aliments. Tout processus nécessitant une fermentation microbienne entraînera la production d’ amines biogènes relativement élevée, en particulier d’histamine. 

Les aliments tels que les fromages de tous types, les boissons alcoolisées, le vinaigre, les légumes fermentés tels que la choucroute, les produits de soja fermentés tels que la sauce de soja et les viandes transformées telles que le pepperoni, la saucisse bologne, le salami et les saucisses de Francfort produites par fermentation sont tous riches en histamine.

Certains aliments semblent avoir une teneur en histamine élevée, malgré une fermentation microbienne improbable. L’histamine a été systématiquement détectée dans des fruits tels que les agrumes, des baies telles que la fraise et la framboise, des tomates, plusieurs types de fruits d’arbres tels que l’abricot, la cerise et les prunes, ainsi que dans certains légumes, en particulier l’aubergine et le potiron. Certaines études préliminaires ont indiqué que l’histamine pouvait être produite pendant la maturation des tomates et il se peut que certains, sinon tous les fruits qui passent par un processus similaire produisent de l’histamine lorsqu’ils mûrissent. Il reste à la recherche future d’expliquer ce phénomène.

D’autres aliments à éviter sont des aliments à “libération d’histamine” car leur ingestion tend généralement à provoquer des symptômes de l’histamine. Par exemple, le blanc d’œuf est un aliment fréquemment appelé «libérateur d’histamine», indépendamment de son activité d’allergène. Les fraises, les framboises et les mollusques et crustacés étaient auparavant désignés de la même manière, mais des recherches plus récentes ont mis au jour des preuves de processus physiologiques et biochimiques à l’origine de l’histamine issue de ces aliments (voir ci-dessus). Cependant, il reste à déterminer un mécanisme non allergique de libération d’histamine par le blanc d’œuf.

Un autre mode de libération d’histamine associé aux produits alimentaires est suggéré par la recherche sur les mécanismes d’intolérance associés aux additifs alimentaires. Il a été suggéré que les colorants alimentaires azoïques (contenant de l’azote) tels que la tartrazine et des conservateurs tels que les benzoates, les sorbates et éventuellement les sulfites libèrent de l’histamine par des processus encore non élucidés. Des expériences cliniques ont démontré que les personnes sensibles à ces produits chimiques voient une augmentation de l’histamine plasmatique qui reste élevée longtemps après que les niveaux d’histamine chez la personne non réactive sont revenus à la normale. 

7. Certains médicaments libèrent de l’histamine ou réduisent l’action de la DAO